Мякоть шейной части говядины – это универсальный и относительно недорогой отруб, который при правильном приготовлении может стать настоящим кулинарным шедевром. Это мясо, расположенное в верхней части шеи бычка, отличается своей текстурой: оно более жилистое, чем, например, вырезка, но при этом обладает насыщенным говяжьим вкусом.
Благодаря своей структуре, мякоть шейной части идеально подходит для блюд, требующих длительного тушения или варки. Подумайте о сочном гуляше, ароматном рагу, наваристом борще или нежных котлетах. Длительное приготовление позволяет коллагену, содержащемуся в мясе, расщепиться, делая его невероятно мягким и сочным.
